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Dopo avervi lasciato la ricetta del casatiello, pastiera e del tortano, tutti dolci pasquali, non poteva mancare la ricetta della colomba pasquale fatta in casa 🙂 La colomba pasquale nacque da Dino Villani, direttore pubblicità della ditta milanese Motta, già celebre per i suoi panettoni natalizi, che negli anni trenta del 1900 per sfruttare gli stessi macchinari e la stessa pasta, ideò un dolce simile al panettone, ma destinato alle solennità della Pasqua. La ricetta poi venne ripresa da Angelo Vergani che nel 1944 fondò la Vergani srl, azienda di Milano che ancora oggi produce colombe.
Oggi la colomba pasquale è un dolce tipico delle tavole italiane durante la Pasqua ed è possibile trovarlo in commercio in tante varianti e farciture, ma realizzarla in casa ha tutto un’altro sapore 😉 ed è una soddisfazione servirla ad amici e parenti 🙂 La preparazione della colomba di Pasqua è molto laboriosa e richiede una buona dose di pazienza e di tempo 🙂
Ecco gli ingredienti che ci occorrono per due stampi da 750gr:
- 550 gr farina manitoba
- 180 gr di zucchero
- 250 gr di burro
- 6 tuorli d’uova
- 180 ml di latte
- 12 gr lievito di birra
- 50 gr di miele
- 5 gr di sale fino
- 1 fialetta di vaniglia
- 75 gr di cedro e arance a pezzetti
- buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia
Ingredienti per la glassa:
- 80 gr farina di mandorle
- 80 gr zucchero a velo
- 50 gr granella di zucchero
- 50 gr mandorle intere
- 2 albumi
PROCEDIMENTO
PRIMO IMPASTO: In una ciotola sbriciolate il lievito di birra ed aggiungete aggiungete 50 ml di latte tiepido, 1 cucchiaino di miele e 100 gr di farina. Impastate tra di loro gli ingredienti in ciotola poi formate una palla e ponetela a lievitare per circa 30 minuti coperta con pellicola in un luogo tiepido, va bene anche il forno spento.
SECONDO IMPASTO: Cresciuto il primo impasto, riprendetelo e rimpastatelo nuovamente aggiungendo: 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina. Impastate il tutto sino ad ottenere un impasto morbido. Formate una palla e ponetela a lievitare per circa 30 minuti coperta con pellicola in un luogo tiepido, va bene anche il forno spento.
TERZO IMPASTO: Cresciuto il secondo impasto, riprendetelo e rimpastatelo con: 150 gr di farina, 80 gr di zucchero e 50 ml di latte tiepido. Impastate il tutto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito. Lavorate l’impasto e quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e ponetela a lievitare per circa 2 ore coperta con pellicola in un luogo tiepido, va bene anche il forno spento.
QUARTO IMPASTO: Cresciuto il terzo impasto, riprendetelo e rimpastatelo con: 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, la vaniglia, la buccia degli agrumi grattugiata, 50 gr di miele e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta. Impastate il tutto sino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite 75 gr di arancia candita a cubetti e 75 gr di cedro candito. Formate una palla, spennellatela con del burro e ponetela a lievitare in frigo per 12 ore.
QUINTO IMPASTO: Riprendete l’impasto dal frigo, adagiatelo su di un piano di lavoro infarinato e lavoratelo per un paio di minuti, poi adagiatelo nell’apposito stampo per colomba. Lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (circa 3 ore).
GLASSA PER COLOMBA: Ponete in una ciotola gli albumi d’uova e sbatteteli con i rebbi di una forchetta, aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate). Sbatteteli sino ad ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.
FASE FINALE: Riprendete la colomba lievitata e spennellatela con la glassa, poi ricopritela con le granelle di zucchero e mandorle. Cuocete la colomba pasquale in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).
Una volta cotta estraetela dal forno, lasciatela raffreddare e gustatevela 😉
