Storia e Leggenda delle Scarcelle Pugliesi: cosa sono e come si preparano

Le scarcelle pugliesi sono uno dei dolci più tradizionali e amati della Puglia, simbolo di festa e di tradizione.

Questi biscotti, che assumono forme artistiche e raffigurano simboli religiosi o della cultura popolare, sono preparati in occasione di eventi speciali come la Pasqua, ma anche durante altre festività locali.

Ma cosa sono veramente le scarcelle pugliesi? E come si preparano? Scopriamo insieme la storia e le leggende legate a questo dolce tipico, simbolo di una tradizione culinaria ricca di significato.

Cosa Sono le Scarcelle Pugliesi?

Le scarcelle sono biscotti di pasta frolla preparati con ingredienti semplici ma ricchi di gusto. La loro forma è un aspetto distintivo: le scarcelle possono essere preparate in una varietà di design, tra cui cuori, crocifissi, colombe, fiori, e animali, ma la più tipica rimane quella a forma di colomba o crocifisso, simboli della Pasqua e della resurrezione.

Il sapore delle scarcelle è dolce e aromatico, grazie alla combinazione di zucchero, uova, burro e farina. A volte vengono arricchite con granella di zucchero colorato o confetti, che non solo ne esaltano il gusto, ma aggiungono un tocco festoso e allegro, tipico delle tradizioni pugliesi. Queste decorazioni rappresentano spesso la bontà e la grazia divina, concetti molto cari alla cultura religiosa pugliese.

Le Leggende e le Storie Dietro le Scarcelle Pugliesi

Le scarcelle pugliesi non sono solo un dolce da gustare, ma anche un simbolo culturale ricco di storia e leggende. Una delle storie più popolari racconta che le scarcelle venivano preparate in onore della Pasqua, per celebrare la risurrezione di Cristo. L’aspetto della colomba o del crocifisso simboleggia la vittoria sulla morte, una tradizione che affonda le radici nel profondo legame tra religiosità e cucina della Puglia.

Una leggenda vuole che le scarcelle venissero realizzate dalle madri pugliesi per i loro figli, in segno di protezione e di benedizione. La forma a crocifisso o a colomba veniva utilizzata per evocare la protezione divina, mentre la granella di zucchero colorato rappresentava la vibrante energia della vita. Un’altra versione della leggenda racconta che i dolci venivano offerti come simbolo di abbondanza e felicità durante la Pasqua, affinché le persone potessero affrontare il nuovo anno con fortuna e prosperità.

Oltre al significato religioso, le scarcelle sono anche simbolo di unione familiare. Secondo una tradizione pugliese, durante la preparazione delle scarcelle, le famiglie si riunivano per condividere un momento speciale. La preparazione collettiva di questi dolci non era solo un atto di cucina, ma un atto di comunità, un’occasione per tramandare tradizioni e valori familiari.

Come Preparare le Scarcelle Pugliesi

La preparazione delle scarcelle pugliesi non è particolarmente difficile, ma richiede attenzione ai dettagli, soprattutto per quanto riguarda la decorazione e la forma. Ecco la ricetta tradizionale per preparare le scarcelle:

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 3 uova
• La scorza di un limone grattugiato
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Granella di zucchero colorato (per decorare)
• Confetti (opzionale, per decorare)
• 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)

Procedimento:

1. Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, e mescola con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Unisci le uova e la scorza di limone e continua a impastare fino a formare una palla compatta. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di farina.
2. Riposo dell’impasto: Avvolgi l’impasto in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà l’impasto a diventare più facile da lavorare.
3. Formare le scarcelle: Stendi l’impasto su una superficie infarinata con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Usa formine a tema Pasquale (come quella a colomba o crocifisso) per ricavare la forma desiderata. Puoi anche fare delle scarcelle a forma di fiori o cuori, a seconda delle tue preferenze.
4. Decorare: Una volta formate le scarcelle, spennella la superficie con il tuorlo d’uovo e decora con la granella di zucchero colorato e i confetti (se lo desideri). Le decorazioni rappresentano la festa e la tradizione.
5. Cottura: Disponi le scarcelle su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando le scarcelle non risulteranno dorate.
6. Raffreddamento e Servizio: Lascia raffreddare completamente le scarcelle su una griglia. Servile durante la Pasqua o altre festività speciali, accompagnate da una tazza di tè o da un buon vino dolce pugliese.

Conclusioni

Le scarcelle pugliesi non sono solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo culturale e religioso della Puglia. La loro preparazione è un atto che unisce tradizione, famiglia e religiosità, e la loro storia è intrisa di leggende che ne esaltano l’importanza.

Con la loro forma artigianale e il gusto dolce e aromatico, le scarcelle pugliesi sono un’opera d’arte culinaria che celebra le radici e la storia della Puglia. Se non hai mai provato a prepararle, questa potrebbe essere l’occasione giusta per avvicinarti a una delle tradizioni gastronomiche più affascinanti d’Italia!