I capperi sono piccoli boccioli di fiori di Capparis spinosa, una pianta tipica delle regioni mediterranee. Questi capperi possono essere acquistati freschi, in salamoia o essiccati, ma spesso quelli secchi o quelli in salamoia sono molto salati.
Per renderli commestibili e utilizzabili in cucina, è necessario dissalarli. In questa guida, ti mostreremo come dissalare i capperi in modo corretto, fornendo consigli utili e suggerimenti per cucinarli.
Dissalare i Capperi
Materiali necessari
- Capperi salati secchi o in salamoia
- Acqua
- Una ciotola
- Una colander o setaccio
- Carta da cucina o un panno pulito
Istruzioni
- Prepara i capperi: Se stai utilizzando capperi secchi, inizia lavandoli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di polvere o sporcizia. Per quanto riguarda i capperi in salamoia, sciacquali per eliminare l’eccesso di sale.
- Dissalatura con acqua fredda: Metti i capperi in una ciotola e coprili con acqua fredda. Assicurati che siano completamente immersi nell’acqua.
- Ammollo: Lascia i capperi in ammollo per almeno 30 minuti. Durante questo tempo, l’acqua aiuterà a sciogliere il sale in eccesso.
- Cambia l’acqua: Dopo 30 minuti, scola i capperi e risciacquali sotto acqua corrente. Assicurati di cambiare l’acqua nella ciotola. Ripeti questo processo di ammollo e cambio dell’acqua almeno altre due volte, o fino a quando i capperi hanno raggiunto il livello di salinità desiderato. Puoi assaggiarli per verificare il sapore.
- Asciugatura: Dopo aver raggiunto il livello di salinità desiderato, asciuga i capperi con cura utilizzando carta da cucina o un panno pulito. Assicurati che siano ben asciutti prima di utilizzarli in cucina.
Metodi di Cottura dei Capperi
Una volta dissalati, puoi utilizzare i capperi in una varietà di piatti per aggiungere sapore e un tocco salato. Ecco alcuni metodi di cottura comuni:
Capperi in Insalate
- I capperi dissalati possono essere aggiunti a insalate verdi, insalate di patate o insalate di tonno per aggiungere un sapore unico e salato.
Capperi in Salse
- I capperi sono un ingrediente chiave in salse classiche come la salsa puttanesca o la salsa tartara. Aggiungili a pomodori, olive, aglio e prezzemolo per una salsa deliziosa.
Capperi in Piatti di Pesce
- I capperi si sposano bene con il pesce. Puoi aggiungerli ai tuoi piatti di pesce preferiti, come il pesce al limone, il pesce alla piccata o il pesce alla marinara.
Capperi in Piatti di Carne
- I capperi sono un ottimo accompagnamento per piatti di carne come il vitello alla pizzaiola o il pollo al limone.
Capperi Fritti
- Impana i capperi dissalati in una pastella leggera e friggili in olio caldo fino a quando sono dorati e croccanti. Sono ottimi come snack o come garnish per piatti.
Consigli Utili
- I capperi dissalati hanno un sapore meno intenso rispetto a quelli in salamoia, quindi potresti voler aggiungerne una quantità leggermente maggiore per ottenere lo stesso livello di sapore.
- Conserva i capperi dissalati in un barattolo sigillato nel frigorifero per mantenerli freschi per un periodo più lungo.
Ora che sai come dissalare correttamente i capperi e come cucinarli, puoi sfruttare al meglio questo ingrediente versatile in cucina. Con la giusta preparazione, i capperi possono aggiungere sapore e un tocco salato a una varietà di piatti, dalla cucina mediterranea a quella internazionale. Buon appetito!
