Come Pulire e Cucinare un Astice: Guida Completa

L’astice è uno dei frutti di mare più pregiati e gustosi, ma molti cuochi alle prime armi potrebbero sentirsi intimoriti dal pensiero di prepararlo.

In questa guida completa, ti mostreremo passo dopo passo come pulire e cucinare un astice per ottenere un piatto gustoso e raffinato. Imparerai le tecniche per pulire un astice crudo, cuocere l’astice e come prepararlo in modo semplice ma delizioso.

Come Pulire un Astice: I Passaggi Essenziali

1. Scegli l’Astice Giusto

La prima cosa da fare è scegliere un astice fresco di buona qualità. Se possibile, opta per astici vivi, in modo che la carne risulti fresca e saporita. Verifica che l’astice sia attivo e che le sue chele siano intatte.

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2. Preparazione dell’Astice

Prima di iniziare a cucinare, prepara l’astice. Riempi una pentola capiente con acqua salata e portala a ebollizione. Aggiungi una manciata di sale grosso (circa 30 grammi per litro di acqua) per dare sapore. L’astice verrà poi cotto in acqua bollente, quindi è importante che l’acqua sia pronta prima di procedere.

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3. Come Pulire l’Astice Crudo

Se desideri pulire un astice crudo per prepararlo in un piatto freddo (come una insalata di mare o un piatto di astice al vapore), segui questi passaggi:

1. Separare le Chele: Prendi l’astice e, con un coltello o le mani, separa delicatamente le chele. Puoi farle schiacciare con l’aiuto di uno schiaccianoci o di un martello da cucina, facendo attenzione a non rompere la carne all’interno.
2. Separare il Corpo dalla Coda: Fai leva sul corpo dell’astice e separalo dalla coda. La coda è la parte migliore e più carnosa, quindi conserva quest’area per la cottura.
3. Rimuovere la Carne: Utilizzando un coltello affilato, fai un’incisione lungo la parte superiore della coda dell’astice. Successivamente, estrae delicatamente la carne. Puoi anche rimuovere l’intestino che si trova lungo la parte posteriore della coda, che ha un aspetto simile a un filo nero.

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4. Eliminare la Vescica di Sangue (optional)

Nella testa dell’astice potrebbe esserci una vescica di sangue (o “corallo”), che è edibile ma ha un sapore deciso e salato. Puoi decidere se lasciarla o rimuoverla in base ai tuoi gusti.

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Come Cucinare l’Astice: Tecniche e Ricette

1. Come Cuocere l’Astice Bollito

Il metodo più comune per cucinare l’astice è farlo bollire. Segui questi passaggi per cuocere un astice bollito:

1. Porta a Bollore l’Acqua Salata: Riempi una pentola con acqua abbondante e portala a ebollizione. Aggiungi sale grosso (circa 30 g per litro di acqua) per insaporire l’astice.
2. Metti l’Astice in Acqua Bollente: Quando l’acqua sta bollendo, immergi l’astice, testa prima, e copri la pentola. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dell’astice: per un astice da 500 g, cuocilo per circa 8 minuti, mentre un astice più grande (circa 1 kg) richiederà circa 12-15 minuti.
3. Verifica la Cottura: L’astice sarà pronto quando la sua conchiglia diventa di un rosso brillante e la carne all’interno diventa bianca e opaca.

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2. Cucinare l’Astice al Vapore

Cuocere l’astice al vapore è un’alternativa più delicata al bollito e conserva meglio i sapori. Ecco come fare:

1. Prepara una Pentola per il Vapore: Riempi una pentola con un po’ d’acqua e porta a ebollizione. Posiziona un cestello per la cottura a vapore sopra l’acqua, facendo attenzione che l’acqua non tocchi l’astice.
2. Cuoci l’Astice: Metti l’astice nel cestello per il vapore, copri e cuoci per circa 12-15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dell’astice.

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3. Come Grigliare l’Astice

Grigliare l’astice è un’ottima opzione per un piatto più gourmet. Ecco come fare:

1. Prepara l’Astice: Dopo averlo cotto (o se preferisci cuocerlo crudo, taglialo a metà nel senso della lunghezza), spennellalo con burro fuso, olio d’oliva, aglio tritato e limone.
2. Grigliare l’Astice: Posiziona l’astice su una griglia ben calda e cuocilo per circa 5-7 minuti per lato, finché la carne non risulta dorata e morbida.

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Ricette con Astice

Dopo aver cucinato l’astice, puoi utilizzarlo in tante ricette. Ecco alcune idee:

• Astice alla Catalana: Un piatto fresco e saporito, con astice bollito, pomodorini, cipolla rossa e prezzemolo.
• Pasta con Astice: Un piatto classico della cucina italiana, dove la carne di astice viene unita a una salsa a base di pomodoro, aglio e peperoncino.
• Astice al Burro e Aglio: Una ricetta semplice e veloce, che valorizza il sapore dell’astice con un condimento ricco di burro, aglio e prezzemolo.

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Curiosità sull’Astice

• Origine dell’Astice: Gli astici sono originari delle acque fredde dell’Atlantico, soprattutto in America del Nord e in Europa. In passato, erano considerati cibo per i poveri, ma oggi sono una prelibatezza molto ricercata.
• Nutrizione dell’Astice: L’astice è ricco di proteine e povero di grassi, rendendolo un’ottima scelta per chi cerca un pasto sano e nutriente. È anche una buona fonte di vitamine e minerali, come il selenio e la vitamina B12.
• Astice e Natale: In molte tradizioni natalizie, l’astice è un piatto di lusso servito per le occasioni speciali. Molti lo preparano bollito o grigliato durante le feste.

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Conclusioni

Pulire e cucinare un astice può sembrare difficile, ma seguendo i giusti passaggi, è possibile preparare un piatto delizioso e raffinato anche a casa. Che tu scelga di bollirlo, cuocerlo al vapore o grigliarlo, l’astice è un alimento versatile che si presta a molte preparazioni. Con questa guida, ora sei pronto per cucinare e gustare l’astice in modo impeccabile.

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