Gli scampi, conosciuti anche come “gamberi imperiali” o “astici di Norvegia”, sono un prelibato frutto di mare apprezzato per la sua carne delicata e saporita.
Pulirli e cucinarli può sembrare un compito arduo, ma con questa guida dettagliata potrai preparare scampi perfetti per ogni occasione.
Come Pulire gli Scampi
Pulire gli scampi è un passaggio essenziale per ottenere il massimo dal loro sapore. Ecco come fare:
Preparazione
- Strumenti necessari: Tagliere, coltello affilato, forbici da cucina, pinze per crostacei.
- Scampi freschi: Assicurati che gli scampi siano freschi. Dovrebbero avere un odore di mare, essere lucidi e non appiccicosi.
Rimuovere la Testa
- Tieni lo scampo con una mano e con l’altra afferra la testa.
- Ruota la testa con un movimento deciso per staccarla dal corpo. La testa può essere conservata per preparare brodi o bisque.
Sgusciare il Corpo
- Utilizza delle forbici da cucina per tagliare il carapace lungo il lato inferiore del corpo.
- Con delicatezza, apri il carapace e rimuovilo per estrarre la carne.
Pulire lo scampo
- Rimuovi l’intestino (il filo nero) che corre lungo la schiena dello scampo. Puoi farlo incidendo leggermente il dorso e tirando fuori il filo con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti.
Pulizia Finale
- Sciacqua delicatamente la carne degli scampi sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui.
Come Cucinare gli Scampi
Gli scampi sono versatili e si prestano a diverse tecniche di cottura. Ecco alcune delle preparazioni più comuni:
Scampi al Forno
Ingredienti:
- Scampi puliti
- Olio d’oliva
- Aglio tritato
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
- Limone
Procedimento:
- Pre-riscalda il forno a 200°C.
- Disponi gli scampi in una teglia.
- Condisci con olio d’oliva, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe.
- Cuoci in forno per 10-12 minuti, fino a quando gli scampi diventano rosa e opachi.
- Spremi del succo di limone fresco prima di servire.
Scampi alla Griglia
Ingredienti:
- Scampi puliti
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino)
Procedimento:
- Pre-riscalda la griglia a fuoco medio-alto.
- Spennella gli scampi con olio d’oliva e condisci con sale, pepe ed erbe aromatiche.
- Griglia gli scampi per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono cotti.
- Servi caldi con una spruzzata di limone.
Scampi in Padella
Ingredienti:
- Scampi puliti
- Olio d’oliva
- Aglio tritato
- Vino bianco
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Procedimento:
- Riscalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.
- Aggiungi l’aglio tritato e soffriggi per 1 minuto.
- Aggiungi gli scampi e cuoci per 2-3 minuti per lato.
- Sfumare con vino bianco e cuoci fino a evaporazione.
- Condisci con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Consigli Utili
- Freschezza: Utilizza scampi freschi per un sapore ottimale. Evita gli scampi con odore ammoniacale o consistenza viscida.
- Marinatura: Marinare gli scampi per 15-30 minuti con olio, aglio e erbe aromatiche può esaltare il loro sapore.
- Non cuocere troppo: Gli scampi cuociono rapidamente. Evita di cuocerli troppo per mantenere la loro carne succosa e tenera.
Ricette con Scampi
Risotto agli Scampi
- 300g di riso Carnaroli
- 500g di scampi puliti
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 cipolla tritata
- 1 bicchiere di vino bianco
- Burro, sale, pepe, prezzemolo
Scampi alla Busara
- 1kg di scampi
- 2 spicchi d’aglio
- 500ml di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio d’oliva, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo
Conclusione
Seguendo questi passaggi, potrai pulire e cucinare gli scampi in modo semplice ed efficace, realizzando piatti deliziosi che conquisteranno tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!