Di seguito vi riportiamo la ricetta della Torta Roccocò di Sal De Riso: del noto pasticcere Sal De Riso. La ricetta è stata rilasciata all’interno della trasmissione televisiva “E’ sempre Mezzogiorno“, in onda su Rai Uno e riportata sulla pagina oficial Facebook.
Curiosi di sapere cosa occorre per realizzare questo delizioso dolce? Andiamo a leggere cosa occorre.
Ingredienti Torta Roccocò di Sal De Riso
Per la crema al roccocò napoletano:
- 150 ml di latte
- 150 ml di panna
- 120 g di tuorli
- ½ baccello di vaniglia
- 85 g di zucchero
- 2 g di pisto napoletano
- 10 g di gelatina
- 50 ml di acqua
- 80 g di arancia candita
- 80 g di granella di mandorle
- 100 g crumble di roccocò
- 300 g di panna semi montata
Per il roccocò morbido speziato:
- 100 g di polvere di mandorle
- 95 g di zucchero a velo
- 15 g di farina
- 80 g di uova
- 65 g di burro
- ¼ di baccello di vaniglia
- 4 g di pisto napoletano
Per la glassa al cioccolato speziato:
- 20 ml di acqua
- 92 g di zucchero
- 58 ml di panna
- 30 g di glucosio
- 18 g di latte condensato
- 1,5 g di pisto napoletano
- 4,5 g di gelatina in polvere
- 18 ml di acqua
- 95 g di glassa neutra
- 110 g di cioccolato al latte
- 5 g di cioccolato fondente
- Per decorare:
roccocò mignon
- polvere di pisto
- paillette d’oro
Procedimento Torta Roccocò di Sal De Riso
Di seguito la video ricetta della Torta Roccocò di Sal De Riso
