Come fare le Zucchine alla Scapece: cosa serve e preparazione

Le zucchine alla scapece sono una preparazione tipica campana, diffuse però in tutto il meridione d’Italia.

Le zucchine alla scapece sono ideali da servire come fresco antipasto o contorno in primavera o in estate. Le zucchine alla scapece sono di facile e pratica realizzazione, si possono preparare anche in anticipo. Le zucchine alla scapece si possono conservare in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 3-4 giorni.

Ingredienti

• 500 gr zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 peperoncino
• 1 bicchierino di aceto
• 1 bicchierino di olio extra vergine
• olio per friggere q.b.
• sale q.b.
• menta q.b.

Preparazione

1. In una ciotola preparate la marinatura per le zucchine con aglio-menta-peperoncino tritato, un bicchierino di aceto e olio extra vergine amalgamate il tutto.
2. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore.
   Asciugate le rondelle di zucchina tamponandole per bene con della carta da cucina.
3. In abbondante olio caldo friggete le rondelle e quando saranno dorate, ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta da cucina.
   Ponete le zucchine in un piatto da portata e condite con il condimento preparato precedentemente
4. Amalgamate il tutto e servite le zucchine con qualche foglia di menta.