Il ragù bianco è una deliziosa alternativa al più noto ragù rosso. Questo saporito sugo è perfetto per condire la pasta o servire con riso o polenta. Ecco una ricetta per preparare un delizioso ragù bianco, con ingredienti, procedimento e consigli utili.
Ingredienti
- 400 g di carne di pollo o tacchino tritata (petto o coscia)
- 200 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Parmigiano reggiano grattugiato per servire
- Pasta, riso o polenta per accompagnare
Procedimento
- Preparazione degli Ingredienti: Inizia preparando gli ingredienti. Trita finemente la cipolla, l’aglio e taglia a dadini la pancetta. Se la carne di pollo o tacchino non è già tritata, passala in un tritacarne o un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a quella della carne macinata.
- Soffriggere la Pancetta: In una pentola grande e pesante, riscalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuocila fino a quando diventa dorata e croccante, mescolando occasionalmente. Rimuovi la pancetta dalla pentola con un mestolo forato e mettila da parte.
- Soffriggere la Cipolla e l’Aglio: Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla e l’aglio tritati. Cuoci fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
- Aggiungi la Carne: Aggiungi la carne di pollo o tacchino tritata alla pentola con la cipolla e l’aglio. Cuoci fino a quando la carne è ben dorata e completamente cotta, rompendola con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- Sfumare con il Vino: Versa il vino bianco nella pentola e lascia cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il liquido si è ridotto quasi completamente.
- Brodo: Aggiungi il brodo di pollo alla carne, poi mescola bene il tutto. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire il sugo coperto per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo si addenserà e diventerà cremoso.
- Condimento: Assaggia il ragù bianco e regola il sale e il pepe a tuo piacere. Puoi anche aggiungere la pancetta precedentemente riservata per un tocco extra di sapore.
- Cottura della Pasta o Altro: Nel frattempo, prepara la pasta, il riso o la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta o servi il riso o la polenta caldi.
- Servizio: Versa il ragù bianco sopra la pasta, il riso o la polenta caldi. Completa con una generosa spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato e servilo immediatamente.
Consigli Utili
- Puoi usare carne di pollo o tacchino a tuo piacere, ma assicurati che sia tritata finemente.
- Il vino bianco secco è una parte importante del sapore, quindi scegline uno di buona qualità.
- Per un tocco di freschezza, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
- Il ragù bianco si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e il sapore migliora col tempo.
Il ragù bianco è una variazione deliziosa del classico sugo italiano, perfetta per un’esperienza gastronomica diversa e deliziosa. Preparalo con amore e condividilo con amici e familiari per un pasto indimenticabile. Buon appetito!
