Il Mango Sticky Rice, conosciuto come Khao Niew Mamuang in Thailandia, è uno dei dessert più iconici e amati della cucina thailandese.
Questo dolce combina la dolcezza succosa del mango maturo con la cremosità del riso glutinoso, il tutto arricchito dal sapore unico del latte di cocco. La semplicità degli ingredienti, unita a un bilanciamento perfetto tra dolce e salato, rende il Mango Sticky Rice un’esperienza gustativa unica.
Origine del Mango Sticky Rice
Il Mango Sticky Rice ha origini profonde nella cultura culinaria thailandese. Anche se il riso glutinoso è un alimento base nel Sud-est asiatico da secoli, l’abbinamento con il mango è relativamente recente, databile a qualche secolo fa.
Questo piatto è particolarmente popolare durante la stagione dei manghi, che in Thailandia va da marzo a giugno. Tradizionalmente, viene servito come dessert o spuntino nei mercati di strada, ma è anche apprezzato nei ristoranti di alta classe in tutto il mondo.
Ingredienti per il Mango Sticky Rice
Per preparare il Mango Sticky Rice, avrai bisogno di pochi ma essenziali ingredienti:
- Riso glutinoso: Anche conosciuto come riso appiccicoso o “sticky rice”, questo tipo di riso è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
- Latte di cocco: Utilizzato sia per cuocere il riso che per condirlo, dà al piatto la sua caratteristica cremosità.
- Zucchero: Viene aggiunto al latte di cocco per dolcificare il riso.
- Sale: Un pizzico di sale è fondamentale per bilanciare la dolcezza e far risaltare i sapori.
- Mango: Preferibilmente maturo, dolce e succoso. Le varietà thailandesi come il Nam Dok Mai sono ideali, ma qualsiasi mango maturo e dolce va bene.
- Sesamo tostato o fagioli mungo croccanti (facoltativo): Usati come guarnizione per aggiungere una nota croccante.
Come Preparare il Mango Sticky Rice Senza Vaporiera
Anche se tradizionalmente il riso glutinoso viene cotto al vapore, puoi ottenere ottimi risultati anche senza vaporiera. Ecco una guida passo passo per preparare il Mango Sticky Rice:
Preparazione del Riso Glutinoso
- Ammollo: Inizia ammollando il riso glutinoso in acqua fredda per almeno 4 ore o, meglio ancora, durante la notte. Questo passaggio è cruciale per ottenere la giusta consistenza.
- Cottura: Scola il riso e mettilo in una pentola con una quantità di acqua pari al doppio del riso. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e lascia cuocere per circa 20 minuti o finché l’acqua non è completamente assorbita e il riso è morbido e appiccicoso.
Preparazione della Salsa al Cocco
- Mescola: In un pentolino, unisci 200 ml di latte di cocco, 2-3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Scalda a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente. Non far bollire.
- Condimento: Una volta che il riso è cotto, versaci sopra metà della salsa al cocco, mescolando delicatamente per assicurarti che tutto il riso sia ben condito. Copri e lascia riposare per 10-15 minuti, così il riso assorbe il latte di cocco e diventa ancora più saporito.
Preparazione del Mango
- Sbuccia e affetta: Sbuccia i manghi e tagliali a fette lunghe o a cubetti, a seconda della presentazione che preferisci.
Assemblaggio del Piatto
- Componi: Disponi una porzione di riso glutinoso su un piatto, accanto ad alcune fette di mango. Versa sopra il riso un po’ della salsa al cocco rimanente.
- Guarnizione: Se lo desideri, puoi guarnire il piatto con semi di sesamo tostati o fagioli mungo croccanti per aggiungere una texture interessante.
Consigli Finali
- Varietà di Mango: Scegli manghi dolci e maturi per bilanciare la cremosità del riso e il sapore ricco della salsa al cocco.
- Cottura del Riso: Assicurati che il riso glutinoso sia ben cotto ma non troppo molle. Deve essere morbido e appiccicoso, ma con i chicchi ancora ben definiti.
- Salsa al Cocco: Non far bollire il latte di cocco, poiché potrebbe separarsi. Scaldalo delicatamente solo per sciogliere lo zucchero.
Conclusione
Il Mango Sticky Rice è un piatto semplice ma incredibilmente delizioso che ti permette di gustare un pezzetto di Thailandia a casa tua. Con questa guida completa, puoi preparare un dolce perfetto per stupire i tuoi ospiti o semplicemente per concederti un momento di piacere. Buon appetito!
