Il purificato di arrowroot, noto anche come amido di arrowroot, è un ingrediente naturale estratto dalle radici di una pianta tropicale chiamata Maranta arundinacea. Questo amido è molto apprezzato in cucina per le sue proprietà addensanti e per la sua versatilità.
In questo articolo, esploreremo le caratteristiche dell’arrowroot, i suoi utilizzi in cucina, come sostituirlo e alcune ricette e consigli utili.
Caratteristiche del Purificato di Arrowroot
Il purificato di arrowroot è un amido fine e bianco che si dissolve facilmente in acqua, formando un gel trasparente quando viene riscaldato. È privo di glutine, il che lo rende un’ottima scelta per le persone con intolleranze o celiache. Inoltre, ha un sapore neutro, rendendolo adatto per una varietà di piatti, sia dolci che salati.
A Cosa Serve il Purificato di Arrowroot
- Addensante: È utilizzato per addensare salse, zuppe e budini. A differenza della farina, l’arrowroot non altera il sapore del piatto.
- Ricette senza glutine: È un ingrediente fondamentale nelle preparazioni senza glutine, perfetto per sostituire la farina di frumento in molte ricette.
- Pasticceria: Può essere usato per rendere i dolci più leggeri e morbidi, come torte e biscotti.
- Gelificanti: È utile anche per preparare gelatine e dessert a base di frutta, grazie alla sua capacità di formare un gel trasparente.
Utilizzi in Cucina
- Salse e Condimenti: Aggiungi il purificato di arrowroot a salse e condimenti per addensarli. Mescola un cucchiaio di arrowroot con un po’ d’acqua fredda prima di aggiungerlo al piatto caldo.
- Dessert: È perfetto per budini e creme. Puoi utilizzarlo come sostituto della fecola di patate o dell’amido di mais in ricette di dessert.
- Piatti Salati: In zuppe e stufati, l’arrowroot può essere utilizzato per ottenere una consistenza vellutata e liscia.
Sostituti del Purificato di Arrowroot
Se non hai a disposizione il purificato di arrowroot, ci sono diverse alternative che puoi considerare:
- Maizena (Amido di Mais): Un sostituto comune, ma potrebbe conferire una leggera opacità alle salse.
- Fecola di Patate: Può essere usata in un rapporto 1:1, ma potrebbe alterare leggermente la consistenza finale.
- Amido di Tapioca: Buona alternativa, soprattutto per le ricette senza glutine. Usalo in proporzioni simili.
Ricette con Purificato di Arrowroot
Budino di Vaniglia
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di purificato di arrowroot
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento:
- Scalda il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia.
- In una ciotola, mescola il purificato di arrowroot con un po’ di latte freddo per evitare grumi.
- Quando il latte è caldo, aggiungi la miscela di arrowroot e mescola finché non si addensa. Versa in stampi e lascia raffreddare.
Salsa di Pomodoro Addensata
Ingredienti:
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di purificato di arrowroot
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- In una casseruola, scalda l’olio d’oliva e aggiungi i pomodori pelati. Cuoci per 10 minuti.
- Mescola il purificato di arrowroot con un po’ d’acqua fredda e aggiungilo alla salsa.
- Cuoci a fuoco basso finché non si addensa. Aggiusta di sale e pepe.
Consigli Utili
- Attenzione alla temperatura: L’arrowroot non deve essere cotto a lungo; se surriscaldato, può perdere le sue proprietà addensanti. Aggiungilo verso la fine della cottura.
- Conservazione: Conservalo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce per mantenerne la freschezza.
- Dosaggio: Inizia con piccole quantità e aggiungi gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Conclusione
Il purificato di arrowroot è un ingrediente versatile e utile in cucina, adatto a molte preparazioni, specialmente per chi cerca opzioni senza glutine. Sperimenta con questo amido per scoprire nuove consistenze e sapori nei tuoi piatti. Con le giuste tecniche, il purificato di arrowroot può elevare le tue ricette a un nuovo livello!
