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Che cos’è, a cosa serve e come si fa il Marzapane? Guida completa

Il marzapane è una pasta dolce a base di mandorle macinate e zucchero, spesso arricchita con albume d’uovo, che si distingue per la sua consistenza morbida e modellabile.

La sua origine è antica e contesa tra Medio Oriente e Europa meridionale, con città come Venezia, Palermo e Toledo che ne rivendicano la paternità.

La sua versatilità lo rende una scelta popolare sia per decorare dolci sia per creare piccole sculture commestibili.

A cosa serve il marzapane?

Il marzapane ha molteplici usi in pasticceria e gastronomia, tra cui:

  1. Decorazioni per dolci: Grazie alla sua consistenza malleabile, è ideale per creare decorazioni su torte, cupcake e altri dessert, modellando forme floreali, figure natalizie, e ornamenti.
  2. Frutta di marzapane: In alcune tradizioni, si usa per creare piccole riproduzioni di frutti, dolci tipici del periodo natalizio e pasquale, soprattutto in regioni come la Sicilia.
  3. Copertura e farcitura: Viene usato anche come copertura per dolci (come nel caso della torta Sacher) o per arricchire con un tocco dolce e aromatico biscotti, cioccolatini e praline.

Come si fa il marzapane?

Ecco una guida passo-passo per fare il marzapane in casa.

Ingredienti

  • 200 g di farina di mandorle (oppure mandorle pelate tritate finemente)
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1 albume d’uovo (opzionale, ma aiuta a legare meglio il composto)
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle (facoltativo)
  • 2 cucchiai d’acqua o succo di limone (per regolare la consistenza)

Procedimento

  1. Preparare le mandorle: Se parti da mandorle intere, sbollentale per qualche minuto, pelale e tritale finemente fino a ottenere una consistenza simile alla farina.
  2. Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mescola bene per evitare grumi.
  3. Aggiungere l’albume: Versa l’albume e inizia a impastare. Se desideri un marzapane vegano, sostituisci l’albume con acqua o sciroppo d’agave. L’albume dona una texture più compatta e facilita la modellazione, ma è opzionale.
  4. Aromatizzare e regolare la consistenza: Aggiungi l’estratto di mandorle e poco a poco il succo di limone o l’acqua. Continua a impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi altra acqua a piccole dosi.
  5. Conservare: Avvolgi il marzapane in pellicola trasparente e conservalo in frigorifero. Si mantiene bene per circa una settimana.

Consigli e varianti

  • Marzapane colorato: Se vuoi realizzare decorazioni più vivaci, aggiungi colorante alimentare. Preferisci coloranti in gel, che non alterano la consistenza.
  • Marzapane senza zucchero: Per una versione meno dolce, puoi sostituire lo zucchero a velo con dolcificanti in polvere come l’eritritolo.

Marzapane e tradizioni

Il marzapane si collega a numerose tradizioni culinarie in tutto il mondo. In Sicilia, ad esempio, è utilizzato per realizzare la “Frutta Martorana,” mentre in Spagna è comune a Natale nelle forme tradizionali.

Alessia Di Matteo

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