Il marzapane è una pasta dolce a base di mandorle macinate e zucchero, spesso arricchita con albume d’uovo, che si distingue per la sua consistenza morbida e modellabile.
La sua origine è antica e contesa tra Medio Oriente e Europa meridionale, con città come Venezia, Palermo e Toledo che ne rivendicano la paternità.
La sua versatilità lo rende una scelta popolare sia per decorare dolci sia per creare piccole sculture commestibili.
A cosa serve il marzapane?
Il marzapane ha molteplici usi in pasticceria e gastronomia, tra cui:
- Decorazioni per dolci: Grazie alla sua consistenza malleabile, è ideale per creare decorazioni su torte, cupcake e altri dessert, modellando forme floreali, figure natalizie, e ornamenti.
- Frutta di marzapane: In alcune tradizioni, si usa per creare piccole riproduzioni di frutti, dolci tipici del periodo natalizio e pasquale, soprattutto in regioni come la Sicilia.
- Copertura e farcitura: Viene usato anche come copertura per dolci (come nel caso della torta Sacher) o per arricchire con un tocco dolce e aromatico biscotti, cioccolatini e praline.
Come si fa il marzapane?
Ecco una guida passo-passo per fare il marzapane in casa.
Ingredienti
- 200 g di farina di mandorle (oppure mandorle pelate tritate finemente)
- 200 g di zucchero a velo
- 1 albume d’uovo (opzionale, ma aiuta a legare meglio il composto)
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle (facoltativo)
- 2 cucchiai d’acqua o succo di limone (per regolare la consistenza)
Procedimento
- Preparare le mandorle: Se parti da mandorle intere, sbollentale per qualche minuto, pelale e tritale finemente fino a ottenere una consistenza simile alla farina.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mescola bene per evitare grumi.
- Aggiungere l’albume: Versa l’albume e inizia a impastare. Se desideri un marzapane vegano, sostituisci l’albume con acqua o sciroppo d’agave. L’albume dona una texture più compatta e facilita la modellazione, ma è opzionale.
- Aromatizzare e regolare la consistenza: Aggiungi l’estratto di mandorle e poco a poco il succo di limone o l’acqua. Continua a impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi altra acqua a piccole dosi.
- Conservare: Avvolgi il marzapane in pellicola trasparente e conservalo in frigorifero. Si mantiene bene per circa una settimana.
Consigli e varianti
- Marzapane colorato: Se vuoi realizzare decorazioni più vivaci, aggiungi colorante alimentare. Preferisci coloranti in gel, che non alterano la consistenza.
- Marzapane senza zucchero: Per una versione meno dolce, puoi sostituire lo zucchero a velo con dolcificanti in polvere come l’eritritolo.
Marzapane e tradizioni
Il marzapane si collega a numerose tradizioni culinarie in tutto il mondo. In Sicilia, ad esempio, è utilizzato per realizzare la “Frutta Martorana,” mentre in Spagna è comune a Natale nelle forme tradizionali.
