Le melanzane sono uno degli ortaggi più versatili in cucina, e una delle migliori maniere per conservarle e gustarle anche fuori stagione è preparare delle conserve di melanzane.
Che siano sott’olio, sott’aceto, o sotto forma di marmellate e chutney, le conserve di melanzane aggiungono un tocco mediterraneo a piatti e antipasti.
In questa guida completa, ti spiegheremo come fare conserve di melanzane in modo semplice e sicuro, così potrai goderti questo ortaggio in tutte le sue varianti anche quando non è più di stagione.
Conserva di Melanzane Sott’Olio
La conserva di melanzane sott’olio è una delle preparazioni più comuni. Le melanzane, tagliate a fette o a cubetti, vengono cotte e conservate in olio extravergine d’oliva, insieme a aromi come aglio, rosmarino, pepe nero e peperoncino. Ecco come prepararla.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di olio extravergine d’oliva
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperoncino (opzionale)
- Aceto di vino bianco (per la blansciatura)
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di acido citrico o succo di limone (facoltativo, ma utile per garantire una buona conservazione)
Procedimento:
- Preparazione delle melanzane: Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette spesse circa 1 cm oppure a cubetti, a seconda della tua preferenza. Se desideri ridurre l’amaro delle melanzane, puoi salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 30 minuti, poi sciacquarle per rimuovere il sale in eccesso.
- Blansciatura: Porta a ebollizione una pentola con acqua e aceto (50% acqua e 50% aceto) e sbollenta le melanzane per 5-10 minuti. Questo passaggio serve per sterilizzarle e mantenerle croccanti.
- Asciugatura: Dopo averle sbollentate, sciacqua le melanzane sotto acqua fredda e asciugale accuratamente con un canovaccio pulito. È fondamentale che le melanzane siano ben asciutte per evitare che l’umidità rovini la conserva.
- Preparazione dei vasetti: Sterilizza i barattoli in vetro facendoli bollire in acqua per circa 10 minuti, oppure mettili in forno a 100°C per 15 minuti.
- Inserimento nel barattolo: Inizia a disporre le fette di melanzana nei barattoli, alternandole con aglio tritato, rosmarino, peperoncino (se lo desideri) e un pizzico di sale. Pressa leggermente per eliminare l’aria.
- Aggiunta dell’olio: Copri completamente le melanzane con olio extravergine d’oliva, assicurandoti che siano completamente immerse nell’olio. Se desideri, puoi aggiungere qualche goccia di acido citrico o succo di limone per migliorare la conservazione.
- Chiusura e conservazione: Chiudi ermeticamente i vasetti e conservali in un luogo fresco e buio. Dopo circa 1 settimana, la conserva sarà pronta da gustare. Puoi conservarla per diversi mesi, ma una volta aperto il barattolo, conserva in frigorifero.
Conserva di Melanzane Sott’Aceto
Un altro modo per conservare le melanzane è sotto aceto. Questa versione ha un sapore più acidulo e si presta bene come antipasto o contorno per piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- Aglio, rosmarino, peperoncino (facoltativo)
- 1 foglia di alloro (facoltativo)
Procedimento:
- Preparazione delle melanzane: Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette sottili o a cubetti. Come nel caso della conserva sott’olio, puoi salare le melanzane e lasciarle riposare per farle perdere l’amaro.
- Cottura sotto aceto: Prepara una soluzione di aceto, acqua, zucchero e sale. Porta a ebollizione e, una volta che il liquido è caldo, immergi le melanzane. Lasciale cuocere per 5-7 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbidite.
- Sterilizzazione dei vasetti: Sterilizza i vasetti come descritto in precedenza. Assicurati che siano asciutti prima di usarli.
- Riempimento dei barattoli: Disponi le melanzane nei barattoli alternandole con aglio, rosmarino e peperoncino (se ti piace un tocco piccante). Una volta che il barattolo è pieno, copri le melanzane con la soluzione di aceto.
- Chiusura e conservazione: Chiudi bene i barattoli e conservali in un luogo fresco e buio. Dopo circa una settimana, le melanzane saranno pronte per essere consumate. Possono essere conservate per diversi mesi, ma una volta aperto il barattolo, mantieni in frigorifero.
Marmellata o Chutney di Melanzane
Se vuoi provare una variante più originale, puoi preparare una marmellata o un chutney di melanzane, un condimento dolce e speziato che si abbina perfettamente a formaggi stagionati o carni arrosto.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 500 g di zucchero
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparazione delle melanzane: Lava e taglia le melanzane a cubetti. In una pentola capiente, unisci le melanzane con la cipolla tritata finemente, l’aceto, lo zucchero, il miele e le spezie.
- Cottura: Cuoci il composto a fuoco lento per circa 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela non si addensa e raggiunge la consistenza di una marmellata.
- Imbottigliamento: Versa il chutney di melanzane nei barattoli sterilizzati ancora caldi. Chiudi ermeticamente e lascia raffreddare.
- Conservazione: Conserva il chutney in un luogo fresco e buio. Può essere consumato subito o lasciato maturare per un paio di settimane.
Consigli Utili
- Sterilizzazione: È fondamentale che i barattoli siano sterilizzati correttamente per evitare la formazione di batteri. Puoi sterilizzare i barattoli immergendoli in acqua bollente per circa 10 minuti o mettendoli in forno a 100°C per 15 minuti.
- Aggiungi aromi: Non limitarti solo a sale e olio; puoi aggiungere aromi come basilico, timo, origano, pepe nero, oppure cipolla e alloro per variare il gusto delle tue conserve.
- Sicurezza: Per una conservazione sicura delle conserve sotto olio, assicurati che le melanzane siano completamente coperte dall’olio e verifica che non ci siano bolle d’aria intrappolate nel barattolo.
Conclusioni
Le conserve di melanzane sono un modo fantastico per godere di questo ortaggio anche quando non è di stagione. Che tu scelga di prepararle sott’olio, sott’aceto o in versione chutney, il risultato sarà sempre gustoso e versatile.
Grazie a questa guida, ora sei pronto per preparare conserve di melanzane fatte in casa, gustandole come antipasti, contorni o condimenti per i tuoi piatti preferiti.
