I ravioli cinesi, noti anche come jiaozi, sono un delizioso piatto della tradizione culinaria asiatica. Prepararli in casa può essere un’esperienza divertente e gratificante.
Tuttavia, chiudere i ravioli correttamente è fondamentale per garantire che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. In questa guida, ti mostrerò come chiudere i ravioli cinesi in modo semplice e efficace.
Ingredienti e attrezzatura necessari
Ingredienti per la pasta:
- 2 tazze di farina di grano tenero
- Acqua calda (circa 100-120 ml)
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno (a piacere):
- Carne macinata (maiale, pollo o manzo)
- Verdure tritate (cavolo, cipolla verde, carote)
- Salsa di soia
- Zenzero fresco grattugiato
- Aglio tritato
- Olio di sesamo
Attrezzatura:
- Mattarello
- Tagliapasta o bicchiere
- Piatto grande
- Farina per spolverare
Preparazione della pasta
- Mescola la farina e il sale: In una ciotola, unisci la farina e un pizzico di sale.
- Aggiungi l’acqua: Versando lentamente l’acqua calda, mescola con una forchetta fino a ottenere un impasto.
- Impasta: Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Riposo: Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola, combina la carne macinata, le verdure tritate, la salsa di soia, lo zenzero, l’aglio e l’olio di sesamo.
- Assaggia: Fai una piccola pallina di ripieno e cuocila in padella per assaggiarne il sapore. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
Formazione dei ravioli
- Stendi la pasta: Prendi un pezzo di pasta e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Puoi anche usare una macchina per la pasta.
- Taglia i dischi: Usa un tagliapasta o un bicchiere per ritagliare dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
- Riempi i dischi: Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco.
Chiusura dei ravioli
Esistono diverse tecniche per chiudere i ravioli cinesi. Ecco due dei metodi più comuni:
Metodo 1: Piegatura semplice
- Ripiega il disco: Piegare il disco a metà sopra il ripieno per formare una mezzaluna.
- Premi i bordi: Premi i bordi per sigillare il raviolo. Assicurati che non ci siano bolle d’aria.
- Ribatti i bordi: Per una chiusura più sicura e decorativa, ribatti i bordi verso l’interno, formando delle pieghe.
Metodo 2: Chiusa a pletti (tradizionale)
- Ripiega il disco: Piegare il disco a metà sopra il ripieno per formare una mezzaluna.
- Inizia a piegare: Partendo da un lato, crea delle piccole pieghe lungo il bordo, premendo bene per sigillare.
- Continua a piegare: Prosegui lungo il bordo, piegando e premendo fino a chiudere completamente il raviolo.
Cottura dei ravioli
- Preparazione: Puoi cuocere i ravioli in acqua bollente, cuocerli a vapore o friggerli.
- Per la bollitura: Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi i ravioli e cuoci per circa 5-7 minuti.
- Per la cottura a vapore: Posiziona i ravioli su un cestello per la cottura a vapore e cuoci per 10-15 minuti.
- Per la frittura: Riscalda un po’ d’olio in una padella, aggiungi i ravioli e cuoci fino a doratura, poi aggiungi un po’ d’acqua e copri per completare la cottura.
Servizio
Servi i ravioli con una salsa di soia, salsa di aceto di riso o una salsa piccante a piacere. Buon appetito!
Conclusione
Chiudere i ravioli cinesi può sembrare complicato, ma con un po’ di pratica e pazienza, diventerai un esperto! Sperimenta con diverse tecniche e ripieni per creare i tuoi ravioli perfetti. Buona cucina!
