I bigoli sono una pasta tradizionale della cucina veneta, particolarmente diffusa nella provincia di Vicenza e nel Veneto in generale. La loro forma è simile a quella degli spaghetti, ma sono più spessi. Ecco una ricetta di base per preparare i bigoli in casa.
Ingredienti
- 400 g di farina di grano duro
- 100 g di semola di grano duro
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Procedimento
- In una ciotola, mescolare la farina di grano duro e la semola. Creare un foro al centro e rompere le uova al suo interno.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Con una forchetta, cominciare a incorporare le uova con la farina, amalgamando gradualmente fino a ottenere un impasto.
- Continuare ad impastare sulla superficie di lavoro fino a quando si forma una palla.
- Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in piccole porzioni e, con l’aiuto di un torchio per la pasta o uno schiacciapatate a fori larghi, formare i bigoli.
- Cuocere i bigoli in acqua salata bollente fino a quando salgono in superficie, indicando che sono cotti. Questo richiederà circa 5-7 minuti.
Storia e Origine
I bigoli hanno radici antiche e sono strettamente legati alla tradizione culinaria veneta. La pasta potrebbe aver avuto origine nel periodo della Serenissima Repubblica di Venezia, quando la cucina veneta era influenzata da diverse culture e le spezie orientali erano comuni nella regione. I bigoli erano spesso preparati durante le festività e le celebrazioni, diventando un piatto caratteristico della tradizione culinaria locale.
Oggi, i bigoli vengono spesso serviti con salse ricche e saporite, come la “salsa alla Busara” a base di pomodoro, aglio, vino rosso e piccoli crostacei. Questo piatto delizioso è un esempio di come la cucina veneta celebri ingredienti locali e tecniche tradizionali.
