Di seguito vi riportiamo la ricetta della Zeppole di San Giuseppe al forno ricetta di Sal De Riso: del noto pasticcere Sal De Riso. La ricetta è stata rilasciata all’interno della trasmissione televisiva “E’ sempre Mezzogiorno“, in onda su Rai Uno e riportata sulla pagina oficial del programma.
Curiosi di sapere cosa occorre per realizzare questo delizioso dolce? Andiamo a leggere cosa occorre.
Ingredienti Zeppole di San Giuseppe al forno ricetta di Sal De Riso
Dosi per 4 persone
Per la pasta bignè
- 375 ml di acqua
- 150 g di burro
- 7,5 g di sale
- 375 g di farina 00
- 9 uova
Per la crema pasticcera
- 400 ml di latte intero
- 100 ml di panna liquida
- 6 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- 45 g di amido di mais
- 2 g di sale
- la buccia di 1 limone
- 1/3 di bacca di vaniglia
Per decorare
- Amarene candite
- Confettura di amarene candite
- Zucchero a velo
Procedimento
- Bollire acqua, burro e sale, aggiungere la farina setacciata e cuocere per qualche minuto a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciar intiepidire la pasta in un contenitore largo e aggiungere le uova in due o tre tempi facendole assorbire fino ad ottenere una pasta bignè̀ liscia e omogenea.
- Realizzare la zeppola di circa 18 cm di diametro. Con l’aiuto di una sac à poche con una punta liscia di diametro 18 mm, formare degli spuntoni di pasta bignè̀ uno vicino all’altro in modo da creare una corona. Cospargere con lamelle di mandorle e granella di zucchero di media dimensione.
- Infornare a 180°C per 45 minuti fino a quando la pasta non diventerà ben dorata. Lasciar raffreddare e tagliare a metà.
Per la crema pasticcera
- far bollire in un pentolino il latte, la panna, il sale con la buccia di limone e i semini della bacca di vaniglia.
- A parte, in una pentola capiente emulsionare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e dopo averlo ben incorporato versare il latte e la panna bollente. Mescolare bene con un frustino e portate ad una temperatura di 86°C.
- Colare la crema velocemente in un contenitore d’acciaio e coprirla con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicine. Raffreddare la crema direttamente in freezer o in un piccolo abbattitore.
Decorazione finale
- Farcire con confettura di amarene candite e crema pasticcera. Decorare con spuntoni di crema pasticcera, amarene sciroppate e zucchero a velo.
